DÖNÜŞÜM REHBERİ

Nasıl Veganlaştırılır?

Geleneksel mutfaktaki hayvansal bileşenlerin mutfak bilimi ve doku açısından birebir bitkisel alternatifleri.

Temel İlke: Lezzeti Veren Baharatlar ve Tekniklerdir

Bir yemeğe ruhunu veren şey çoğu zaman hayvansal proteinin kendisi değil; onunla birlikte pişirilen soğan, sarımsak, salça, kimyon, karabiber, kekik ve karamelizasyon tepkimeleridir. Doğru bitkisel dokuyla doğru çeşniyi birleştirdiğinizde sonuç orijinalinden farksız olur.

Süt ve Süt Ürünleri

Geleneksel Malzeme En İyi Vegan Alternatif Kullanım Oranı
İnek Sütü
  • Yulaf Sütü (nötr tat, kahve ve hamur işi için ideal)
  • Soya Sütü (yüksek proteinli)
  • Badem Sütü (tatlılar için)
 1:1 Oranında Birebir
Sıvı Yemek Kreması
  • Suda ıslatılmış çiğ kaju kreması
  • Yulaf kreması
  • Hindistan cevizi kreması (tuzlu yemeklerde hafif aroma verir)
 1:1 Oranında Birebir
Tereyağı
  • Soğuk sıkım sızma zeytinyağı (tencere ve fırın yemeklerinde)
  • Hindistan cevizi yağı (kurabiye ve hamur işlerinde)
 100g tereyağı yerine ~85ml zeytinyağı
Yoğurt / Süzme Yoğurt
  • Soya bazlı probiyotik yoğurt
  • Limon ve zeytinyağı ile çırpılmış ipeksi tofu
 1:1 Oranında Birebir
Parmesan / Kaşar Peyniri
  • Besin Mayası (Nutritional Yeast - zengin umami ve fındıksı lezzet)
  • Rondodan çekilmiş kaju + besin mayası + tuz
 Serperek dilediğiniz kadar

Yumurta İkameleri

Geleneksel Malzeme En İyi Vegan Alternatif Kullanım Oranı
1 Adet Yumurta (Kek ve Kurabiyede Bağlayıcı)
  • 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu + 3 yemek kaşığı ılık su (5 dk dinlendirin)
 1 Yumurta = 1 Keten Yumurtası
1 Adet Yumurta (Nemli Doku ve Brownie için)
  • 1/4 su bardağı şekersiz elma püresi veya yarım ezilmiş olgun muz
 1 Yumurta = 60g Meyve Püresi
Yumurta Akı (Beze, Mayonez, Köpük)
  • Aquafaba (Nohut haşlama suyu - mikserle çırpıldığında tam kar köpüğü oluşturur)
 1 Yumurta Akı = 3 Yemek Kaşığı Aquafaba
Kahvaltılık Çırpılmış Yumurta / Menemen
  • Ufalanmış sert tofu + Zerdeçal + Kala Namak (Hint siyah tuzu)
 100g Tofu = Yaklaşık 2 Yumurta

Et ve Tavuk İkameleri

Geleneksel Malzeme En İyi Vegan Alternatif Kullanım Oranı
Kıyma (Köfte, Lahmacun, Bolognese)
  • Rondodan geçirilmiş ceviz + ince kıyılmış mantar
  • Haşlanmış yeşil veya kahverengi mercimek
  • Soya kıyması
 1:1 Hacimce
Döner / İskender / Tavuk Parçaları
  • Didilmiş ve döküm tavada mühürlenmiş istiridye mantarı
  • Marine edilip fırınlanmış sert tofu şeritleri
 1:1 Porsiyon Oranı
Et / Tavuk Suyu (Bulyon)
  • Kereviz sapı, havuç, soğan, defne yaprağı ve mantarla kaynatılmış zengin sebze suyu
 1:1 Oranında Birebir